从日本料理看日本人的性格
林思云
吃过日本料理的人都知道，日本菜的特点是追求“纯正味道”，不同味道的菜被放在不同的盘子里，即使
放在同一个盘子里时，也要按照味道的不同把菜分开盛放，尽量不让不同味道的菜“混味”。日式便当更
明显反映出这个特征，日式便当盒中划分出很多小格子，米饭、炒菜、生菜、咸菜，分别放在不同的格子
中，防止它们之间“窜味”。日本料理这样做的目的，是为了让客人品尝到各种不同菜肴的纯正味道。
相比之下，中国料理就比较喜欢追求“混杂味道”。饺子、包子等纯中国的料理就是来自混杂出来的美味，
中国式便当更是直接把菜浇到饭上，酸甜苦辣一大碗。日本人似乎不习惯中国人的这种吃法，曾在中国大
学留过学的日本人跟我说：中国大学食堂把菜一股脑浇到饭上的做法，让他感觉是在吃喂猫的猫食。
把目光放大一些，不难察觉日本料理反映出日本人追求“纯粹性、单一性”的信仰或价值观，日本人认为
“纯粹”的就是最好的。日本的宫殿、庙宇的木头梁柱，一般均不上漆而保持木头的原色，不像中国宫殿
那样喜欢在木头梁柱上漆一层红漆。日本人甚至在“国民”这个问题上也追求“纯粹性”。英国、法国等
很多欧洲国家都承认双重国籍，法国人加入英国籍后，还可以保留法国公民的身份；美籍英国人在美国投
票选举完美国总统后，又可以回到英国去投票选举英国首相。
日本不但不承认双重国籍，还把外国人加入日本国籍叫做“归化”。日本“归化”的概念和欧美的“入籍”
不同，归化不是单纯地改变国籍，而是要求外国人完全变成日本人。归化时外国人首先要把自己的姓氏改
成一个日本式的姓氏，我认识一个中国人归化后改性“长江”，这样的姓氏有日本风格，所以也被承认了。
当然归化者要想使用“穆罕默德”这样明显外国风格的姓氏是不行的。二战前日本强制殖民地的韩国人把
姓氏改为日式姓氏的做法，也成为日韩间的历史恩怨。
日本喜欢纯粹的性格反映在做事上就是喜欢搞“统一”。学校的学生穿统一的制服上学，公司的职员穿统
一的制服上班，商店的售货员穿统一的制服售货……。日本人出国旅游也搞统一，欧美人对此大为不解。
日本旅行团的旅游者像小学生一样排成一个队伍跟在导游后面，统一去参观一个风景点，统一去一个商店
购物，统一买同样的东西……。这样统一精神、一致行动的人群，其他地方很难看到。
吃完日本料理再到中国料理店，就会明显体会到中国料理的“混杂”性。中国料理不但味道混杂，上菜吃
饭也没有什么讲究和规矩，大盘小碗一股脑地端上来，倒也爽快。当然中国料理的“混杂”性，也反映出
中国人性格中喜欢“混杂”的倾向。到了中国，或者到了外国的中国城、唐人街，一上街就会感到四处飘
散着“混杂乱哄哄”的气氛，这和日本街景的井然有序的感觉完全不同。
中国有句成语“由小见大”。从日本料理的特点可以看出日本人喜欢纯正，喜欢秩序和统一的性格；而从
中国料理的特点也可以看出中国人喜欢混杂，喜欢自由和散漫的性格。下次去饭店吃饭的时候，不妨留意
一下日本料理的讲究和匠意与中国料理还有什么不同之处。
2004年3月2日写于日本