編集：2004年10月11日　

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　 昔からの朝夕の食卓に欠かせなかった味噌汁です。今一度お味噌を振り返ってみて私達の子孫に伝えたいものです。
　 お味噌作りに挑戦してはいかがでしょう。

材料　　（味噌　出来上がり約 6kg）

大豆		1.4kg
麹		2.5kg
天然塩		1.72kg

道具等

セロハン

ミンサー

はんぎり　ザル

保存容器　（カメ　桶　　ビン）

当日までの準備

1　前々日、大豆を水につける　（大豆の 2.5倍の水に 20時間程度）

2　翌朝から、炊き始める。最初は強火、後は水を差しながらゆっくり煮る。
　　（大豆は小指と親指でつまんでつぶれるぐらい柔らかく煮る）

3　煮えた大豆はザルに上げ水を切り、容器に入れる。煮汁を少々取って置く。

作り方

1　はんぎりに分量の大豆と麹をよくかき混ぜておく。（麹は当日買ったものがよい）

2　１の材料をミンサーにかける。

3　２に 720gの天然塩を入れてよく混ぜた後、少しずつの固まりにしてよく練りこむ。
　　（堅すぎるときは、煮汁を少し加える。）

4　練りこんだものを容器に押しつけるようにして入れ込む。
　　（思いっきりねりこむ。空気が入らないようにする。）

5　出来上がった味噌の上にセロハンを被せる。

6　その上に塩 1kgを味噌が見えないように敷き詰める。

7　冷暗所で１年寝かせる。

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