#108 餌＞牛ハツ使用のディスカスハンバーグ作り あき
あき ID:BEN72327 96/11/22 #2532 ディスカス
こんにちは。あきです。
最近自作ハンバーグの話題が少し出ていますので、奈良県人会が作っている
牛ハツ使用の自作ハンバーグ作りをＵＰします。
いつもお世話になっている海人さんちで作製しています。(^^)
前に話してたもの、まとめました＞海人さん
−−−−−−ここから
＜＜はじめに＞＞
今回は、牛ハツ使用のディスカスハンバーグの作り方についてまとめてみ
ました。
これからあげるものは奈良県在住の自称マニア数名（海人、あき、ＴＡＫＥ）
がいつも作製している方法です。
現在（1996,11月現在）までに１００ｋｇほどの牛ハツをさばいてハンバー
グを作った経験がありますので、ある程度完成された内容であると考えます。
＜作製するハンバーグの種類＞
・青系：成魚用 ハンバーグ
・赤系：成魚用 ハンバーグ
・稚魚用 ハンバーグ
・虫下し用 ハンバーグ の４種類。
＜＜機材・道具類＞＞
・電動ミンチ機 ・・・フードカッターでも良い。
・ボール ・・・適当な大きさの物を、作る種類分用意。
・包丁＆まな板 ・・・良く切れるもの
・手鍋 ・・・ほうれん草をゆでる。
・スプーン ・・・ハンバーグを詰めたり、各種の内容物を入れ
るために使用。
・フリージングパック・・・ハンバーグを冷凍するために使うので、冷凍
に絶えうる強い物を用意。
「中」サイズを使用すれば、１４０ｇの内容
物がちょうどはいる。
・計量ばかり ・・・ハンバーグの計量
・すり鉢＆こん棒 ・・・錠剤を砕くのに使用する。
＜＜材料・説明＞＞
ディスカスの健康な育成の為には、必要な栄養素を含んだ餌を給餌する必
要があります。
大きく育てることはもとより、繁殖の際興味深かったのは、ハンバーグの
栄養分によってメスが産卵した卵の大きさがあきらかに変わることでした。
ブリーディングの成功の鍵をにぎる一つの要素ではとも考えます。
ホビーとしてディスカスを飼育する上で良い結果をうんでいるハンバーグ
つくりを経験上ですが、あげてゆきます。
・牛ハツ ・・・ 主成分です。必要量を用意
食用のものを用意します。
・ハンバーグ添加剤(KHTrade)・規定量（ミネラル・栄養分の主成分）
・レバー ・・・ 適量
・ドロミン ・・・ 少量
・ドログリーン ・・・ 少量
・ほうれん草 ・・・ 適量
・アスタキサンチン ・・・ 赤系ディスカス用のみ
・キチンキトサン ・・・ 少量 （好み）
・クロレラ ・・・ 少量 （好み）
・クリル ・・・ 少量 （好み）
・塩 ・・・ 適量 ハンバーグに粘りを持たせる。
・新ビオフェルミン ・・・ 少量 消化吸収を助ける。
・すり下ろしニンニク・・・ 適量
・乳酸カルシウム ・・・ 適量
・コンバントリン ・・・ 虫下しハンバーグに使用
・パラザン ・・・ 虫下しハンバーグに使用
＜＜作り方・解説＞＞
☆牛ハツ＞
牛の心臓は脂肪分が大量にあるため購入時に精肉店であらかじめ取っておい
てもらったほうがよいでしょう。
血管や筋のようなもの、白い脂肪分は包丁で完全に取り除き、ミンチ機に入
る大きさに切っておきます。
☆ハンバーグ添加剤＞
アメリカからの輸入商品です。内容物は未表示ですが、アメリカでの使用例
などを見る限り、規定量の使用で、栄養分、ミネラル類の必要栄養素は充足
するものと考えます。製品は顆粒です。
海草類のような香りがするので、そのあたりでミネラル分を取っているので
しょう。既製品のなかにもスピルナという海草を使用しているものもありま
すので、効果は期待出来ます。
粗びき後のハンバーグに混ぜこみます。これを入れることでハンバーグに粘
りが出て固まりやすくなります。
＞これは、じろさんに相談すれば手に入ります。
☆ほうれん草＞
ゆでて柔らかくして、包丁で細かく切り刻みます。ハンバーグに混ぜ混んで
下さい。
☆アスタキサンチン＞
赤系ディスカスの色揚げに使用します。その必要があれば添加してください。
現在非常に手に入りにくいので、代用品としてクリルや、ヒカリクレストの
色揚げようディスカスフードを使用してもよいでしょう。やはりその場合色
揚げ効果は若干劣ります。
☆レバー＞
レバーについては、私たちの間ではあまりお薦めできないというのが結論で
す。水をかなり汚すこと。成分表を見ても牛ハツとほとんど内容が変わらな
いことがその理由です。
☆キチンキトサン＞
純度の高い物を使用した場合、魚の糞の様子が明らかに変わります。金魚の
糞のように切れない長い糞になります。
稚魚の発色が早い時期から見られます。
☆ドロミン・ドログリーン・クロレラ・クリル＞
ハンバーグ用の添加剤で栄養分等は足りていますが、それがない場合には必
要になります。好みによって添加して下さい。
☆塩＞
ハンバーグに粘りを持たせます。
☆新ビオフェルミン＞
ディスカスの消化吸収を助けます。某ショップが秘伝として使用している物
です。なんでも成長の度合いが変わるということでした。
☆すり下ろしニンニク＞
各種ビタミンの消化吸収を高める？？と言われています。真偽のほどは不明
ですが、既製品にも使用されています。
☆乳酸カルシウム＞
稚魚、幼魚の骨格形成に有益では？ということで、稚魚用ハンバーグにのみ
使用しています。試薬をとりあつかう薬局で手に入ります。
☆コンバントリン・パラザン＞
胃腸内の寄生虫等の駆除のために使用します。虫下しハンバーグは、つまら
ない病気予防のために、定期的に与えたほうがよいでしょう。
牛ハツをミンチ機にかけて充分砕きます。成魚用は２回、稚魚用は３回程度
ミンチ機にかけるのが理想ですが、通常は成魚用１回、稚魚用２回で作製し
ています。
材料が良くひけたら、大きなボールに移します。そこへ作るハンバーグの種
類にあわせ必要成分を加えてゆきます。（青系：成魚用、赤系：成魚用、稚
魚用、虫下し用に分ける）
適度な粘りけがでるまで、手で充分に練ります。
練り終わったものは、フリージングパックに入れてゆきます。袋の中に空気
が入らないように慎重にのばしてゆきます。
ハンバーグの厚みは、あまり厚いと割にくくなるので、５ｍｍ以下になるよ
うにします。
フリージングパックは、「中」サイズの物を利用しています。１４０ｇ程度
入れればちょうど良い厚さになるでしょう。
これをたいらな容器の上に重ねて置き、冷凍させれば出来上がり。
＜＜おわりに＞＞
常々疑問に思っていることの一つに、市販のハンバーグはなまものにもか
かわらず、「賞味期限」が記載されていない。
ショップで長い間売れ残った物は当然古くなっているのです。当然防腐剤
も入っているでしょう。
しかし、それが外から分からないという不合理。自作ハンバーグはこれを
解決します。
それに入っている成分が分かりませんし、病死した牛の肉かもしれません。
我々が使用するものは、食用の牛ハツなので魚に使用しても大丈夫でしょ
う。
自分で作る手間さえ除けばこんなに安心なことはありません。
価格的にもかなり安く上がります。通常１０００円〜／枚くらいですが、
自作であれば２００円／枚くらいで出来上がります。
どうぞみなさん、自作ハンバーグに挑戦して下さい。
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