_ しかし、ベーコンのレシピはいろんなサイトで紹介されて いますが、結構あっちこっちで違っていて（笑）。

_ 特に“茹でる”というプロセスについて決定的な違いが あるようですが、私は熱燻で十分に熱を通すことで あえて茹でずに仕上げます。

_ 薄くスライスしてさらし玉ねぎを添え、ドレッシングで 食べるのもなかなか美味しいです。

_ 通常、燻製は数日熟成させればもっと美味しくなると 言われますが、スモークチキンに限り出来立ても なかなかいけます。また、食べるときに軽く焼くと 香りとジューシーさが甦り、格別です。

_ 鶏のモモ肉を使い、塩漬け・塩抜き後にスティック状に 切ったチーズを巻きタコ糸で縛り上げる！（少々、趣味に 走ったりして（笑））その後にジップロックなどのチャック 付きの袋に入れた後ボイル。一晩干した後に燻製にしたこの 作品（笑）、かなりの好評を得ています！

_ 燻製を作るときにスモーカーに余裕（すき間）が あったので放り込んだ干物が深い味わいに変わる 面白さが燻製のマジック！ホント、簡単に出来る んだけどなぁ･･･。

_ 最初のスモークサーモンへの挑戦は惨敗。結局、フライパンで 炒ってサーモンフレークを作ったのですが、これが意外に好評。 「また作って！」の一言に複雑な思いに･･･。

_ しかし今、手間隙かけて完成させたこのスモークサーモン、 友人と試食した際、口の中で解けてなくなる味わいは絶品！ 左の画像の「染み出した油」、これが更に乾燥を重ねて身に 染み込んでいく･･･　時間の流れも楽しめる！

_ もちろん、まだまだ完成品とは思っておりませんが、 こちらも友人に試食してもらったところ、絶賛して もらいました。自家製の最大の利点である「塩加減」 の調整がバッチリ！薄味の生ハムなんて、そうそう 食べられませんよ（笑）。

_ 熟成の難しさは承知の上で、来シーズンはもっと いっぱい作ってみんなに配ろうかな？（なーに、 一塊の生ハムなら3000円くらいだけど、原価は 600円程度だし。手間賃は楽しんでるんだからタダ（笑））