あけびの芽

平成10年頃？　雑木林の外れ　3月か4月	平成19年　郊外の川の河川敷の藪の中

写真が少しピンぼけですみません。あけびの芽です。あの、秋に実がなるあけびです。あけびというと、山奥にしか生えていないのではという印象を持つ方が多いかと思いますが、実は、つるだけならそこらへんの雑木林にいくらでもあります。東京の山手線のフェンスにも絡み付いていました。
開いたばかりの葉や、伸びはじめたばかりのつるを集め、軽くゆでてマヨネーズ和えにするのが一番です・・・というか、マヨネーズ和え以外だと、苦味を強く感じるため、必然的にマヨネーズ和えとなります。マヨネーズが苦みを包み込んでくれるというわけです。