春の食べられる野草　その他

	たちつぼすみれ 関東辺りでは、この「たちつぼすみれ」が一番ありふれた すみれです。 平安時代の人はよく摘んで食べていたそうなんですが、 現代人にとっては、すみれ＝鑑賞するもの と、固定観念があるため、 食べた経験のある人は少ないと思います。 かく言う私も、摘むのには後ろめたさを感じるのと、 ひとつひとつが小さくて手間がかかるので、 味見程度しかしたことがありません。 茹でるだけでお浸しなどとして食べることができます。 味はあまりしません。
	上に同じ。
	そば菜 半日陰の木漏れ日の下で育ちます。 蕎麦（タデ科）とは縁もゆかりもなく、キキョウ科です。 栽培モノの桔梗と同じく、茎を折ると白い汁が出てきます。 ７〜８年前、埼玉県寄居町の群生地から一株いただいて、 ようやくここまで増えてきました。お浸しにすると野菜と 変わりません。 追記：「そば菜」の由来は「蕎麦菜」ではなく、 「そま（杣）菜」のようです。 かつて杣人（そまびと＝きこり）が山仕事の合間に 採集したのでしょうか？？？
	釣鐘人参 人参といっても、根っこを食べるわけではありませんし、 そもそも人参（セリ科）ではなく、キキョウ科です。 山菜通の人には「トトキ」と呼ばれ、かなり上等な野草です。 田んぼのあぜ道などで、こんな感じで 数本が束になった状態で、ポツンポツンと生えています。 茎を折ると白い汁が出てくるのが目安となります。 調理法はお浸し。 秋の花はかなり可憐です。ただし、個体差や地域差が大きく、 「釣鐘」が大きかったり小さかったり、数が多かったり少なかったり します。 下の３つはいずれも秋の花。