�@仕込み水	�A洗米	�B限定吸水
酒造りにおいて水は大切なものの一つです。地下50メートルから汲み上げた鬼怒川系の伏流水は軟質で、吟醸仕込みに最適な水です。	原料の米を手洗いしています。米が割れないよう２〜６℃の冷水で行います。	洗米した米に水を吸水させます。時間を計り、１％刻みの精度の高い吸水を行います。
�C限定吸水終了	�D蒸米の冷却	�E掛米の冷却
この日は大吟醸の麹米の吸水作業。ちょうど３０％の吸水をしています。	蒸したお米を放冷機で冷却しているところです。適温まで冷やした蒸米は、麹にする麹米と直接に醪（もろみ）に仕込む掛米にわけます。	掛米は３〜５時間仕込み蔵の中に広げ、さらに冷却します。
�F製麹	�G酒母	�H醪（もろみ）
麹米に室温３０〜４０℃の麹室の中で麹菌を繁殖させます。５０〜７０時間かけて米麹になります。	純良な酵母を大量に培養し酒母を造ります。	仕込み水・米麹・酒母・掛米をタンクに仕込み『添・仲・留』と三段仕込みで約３０日間かけ発酵して出来た醪です。
�I上槽	�J絞りたて	�K蔵
醪を圧搾し、酒と酒粕に分ける機械です。このほか、布袋でおこなう『つるし絞り』などがあります。	絞ったばかりの酒は山吹色をしています。味は炭酸ガスが絡み、キリッとしてフルーテｲーです。	江戸時代に建てられた辻善兵衛商店で一番古い蔵です。
�L地酒館
昨年オープンしました。蔵の歴史や酒造りの工程のご説明や利き酒ができます。	低温倉庫でゆっくり熟成	地元篤農家との契約栽培により作付された酒造好適米 五百万石。